La cocina de Bender

29Mayo2008

Crema de pescado

Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos, Sopas.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 700 gr. de pescados pequeños para caldo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 tomates maduros
- 4 ramas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de copos de puré de patatas instantáneo
- 4 granos de pimienta
- 200 gr. de gambitas pequeñas, peladas (pueden ser congeladas)
- 1 pizca de pimentón
- Unas hebras de azafrán

Preparación:

- Pelamos la cabolla y los dientes de ajo. Troceamos la cebolla, los tomates y raspamos la zanahoria y la troceamos.

- Ponemos todos los ingredientes en una olla. Agregamos los pescados pequeños y 2 litros de agua. Condimentamos con el azafrán, las ramas de perejil, el pimentón y los granos de pimienta.

- Cocemos durante 1 hora a fuego suave. Colamos y volvemos a poner en la cacerola.

- Añadimos los copos de puré de patatas, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

- Incorporamos las gambitas y cocemos 10 minutos a fuego medio. Servimos bien caliente.

Consejos para comprar pescado fresco:

- 1. Ojear el mercado. Dar un paseo y ver los precios, las calidades y el aspecto del pescado en los diferentes puestos.

- 2. Lo bueno se vende solo. Tener claro lo que se quiere comprar, los vendedores suelen ser persuasivos. No dejarse llevar por la “simpatía”. Si no conoce en absoluto el mercado, puede ser buen síntoma si en el puesto hay mucha gente comprando.

- 3. Cada pescado tiene su temporada. Procurar comprar el pescado en su mejor temporada (los meses son “R” son buenos para el pescado: septiembre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril; esto claro con sus excepciones, por ejemplo el mújol, la cigala se dan en junio y julio). Las calidades y precios suelen ser optimas si se compra en temporada (con la excepción de las fechas próximas a la Navidad).

- 4. Cómo saber si el pescado está fresco: El pescado se nota si está fresco por una serie de indicios:
1. Ojos. Debe tener los ojos “vivos, saltones” si está fresco. recuerde: ojos llenos y brillantes,
2. Colores. Sus colores deben ser limpios y vivos. Aunque hay que esforzarse en analizarles (con las nuevas técnicas el pescado de dos días puede seguir teniendo una aspecto como el descrito).
3. Agallas, aletas y escamas. Las agallas de color rojo fuerte y que se resistan a abrirse. Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura.
4. Olor. Debe oler bien, nunca a amoniaco.
5. Dureza de la carne. Si el pescado es de escama blanda, pulsar con el dedo la carne del pesacdo, si cede, el pescado no es fresco.

- 5. Hay que acostumbrarse a ver como “hablan” algunas piezas. Por ejemplo, si la merluza está fresca debes ver gotear la “sangre” del corte.. etc.