La cocina de Bender

3Mayo2008

Codornices con uvas

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 codornices
- 500 gr. de uvas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 vaso de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano

Preparación:

- Desgranamos las uvas. Las lavamos, secamos y reservamos aparte. Raspamos la zanahoria y pelamos el puerro. Lo cortamos todo en trocitos pequeños.

- Calentamos el aceite en una cacerola y doramos las perdices. Las escurrimos y dejamos en reserva.

- En el mismo aceite, rehogamos las verduras troceadas. Agregamos el vino y tres vasos de agua. Condimentamos con las hojas de laurel. Una vez comience a hervir, incorporamos las codornices y las cocemos 40 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y lo dejamos aparte, al igual que las codornices, que dejamos en reserva.

- Derretimos la mantequilla en una sartén grande. Agregamos la maicena y removemos durante unos segundos. Añadimos dos tazas del caldo reservado y cocemos, sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Agregamos las codornices y las uvas a la salsa. Condimentamos con pimienta y continuamos la cocción 20 minutos más a fuego suave.

- Añadimos la nata. Calentamos hasta que comience a hervir y servimos enseguida.

Notas:

- Si la codorniz es fresca, se ha de conservar en la parte más fría de la nevera, y se debe consumir en un plazo máximo de 2 días tras su compra o su caza.

- Congelada, esta ave se puede conservar aproximadamente durante 6 meses, e incluso se pueden congelar las piezas sin desplumar, siempre y cuando estén recién cazadas, y previamente se hayan lavado y secado bien. En este caso, cuando se saquen del congelador, se recomienda desplumarlas antes de que terminen de descongelarse por completo.

- La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.

- Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.

3Mayo2008

Ensalada de jamón de pato con apio y mango

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de jamón de pato curado
- 3 ramas de apio
- 1 mango
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de nata
- Pimienta
- Sal

Preparación:

- Pelamos la media cebolla y la rallamos. La mezclamos con sal, el perejil picado, la pimienta, la mayonesa y la nata. Esto lo dejamos reservado.

- Pelamos el mango y lo cortamos en trocitos, recogiendo su jugo en un bol. Cortamos las ramas de apio en rodajas finas y mezclamos ambos ingredientes.

- Extendemos las lonchas de jamón de pato en los bordes de una fuente en el centro. Ponemos el apio y el mango con todo su jugo.

- Añadimos la salsa preparada y lo servimos.

Notas:

El jamón de pato apenas tiene una vida de veinte años, hablando gastronómicamente claro, pero ya posee un lugar entre las delicias más especiales. El proceso para elaborar dicho “jamón” es muy esmerado.

Se trata de una pechuga de pato, que una vez condimentada con sal, especias y hierbas aromáticas, debe permanecer en secaderos naturales durante un periodo determinado de tiempo, hasta que finalice completamente su curación.

En el paladar es exquisito y delicado y es una pieza única para los buenos gourmets. Se aconseja utilizarlo en ensaladas tibias de pasas y piñones, con pan tostado acompañado de un buen vino, aunque tiene una gran variedad de combinaciones muy suculentas, siempre y cuando consigamos un maridaje perfecto entre los ingredientes.