Tortilla española de patatas

La tortilla de patatas, tortilla española o tortilla de papas, es una tortilla a base de huevos y patatas, que no hay que confundir con la de maíz, propia de Mesoamérica. Con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto.

Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (preferiblemente de oliva), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de 10 minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclar con el huevo.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 kg de patatas
- 6 cucharadas de aceite
- 5 huevos
- 1 cucharita de ajo preparado
- 1 pellizco de pimienta
- 2 cucharadas de leche
- Sal

Preparación:

- Pelar y cortar las patatas en cuartos.

- Picamos cada cuarto de patata en láminas medianas (ni muy finas ni muy gruesas).

- Las lavamos con abundante agua en un escurridor para eliminar el gluten y evitar que se peguen.

- Una vez escurridas, las sazonamos bien.

- Preparamos la sartén a fuego flojo y echamos el aceite.

- Freímos las patatas y las tapamos, removiendo de vez en cuando.

- Batimos los huevos en un bol y añadimos la leche y la pimienta (cuanto más batamos los huevos, mejor quedará la tortilla.)

- Cuando la patata se empiece a dorar, añadiremos el ajo preparado hasta terminar de freír.

- Apartamos la sartén del fuego y con una espátula o espumadera, echamos la patata en el bol donde batimos los huevos. Removemos y probamos si está nuestro gusto de sal, teniendo en cuenta que al terminar de hacer la tortilla, quedará más salada.

- El aceite que nos quede en la sartén lo retiramos, al igual que cualquier trozo de patata que hubiese quedado pegada.

- Volvemos a poner la sartén a fuego medio, echando un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté caliente, echamos el preparado. Si la sartén está fría se nos pegará la tortilla.

- Removemos varias veces según queramos que quede el huevo de hecho. Cuando más removamos la tortilla, más hecha nos quedará.

- Bajamos a fuego flojo para terminar de hacer la tortilla por las dos caras.

- Dejar dorar una cara de la tortilla y con la ayuda de un plato, damos la vuelta y terminamos de dorar la otra cara.

- Una vez hecha, la servimos en un plato.

Notas

- Se puede suprimir el ajo preparado.

- También podemos añadir cebolla y la tortilla nos quedará más jugosa. Calcular una cebolla por cada kilo de patata que empleemos. Para cocinarla, la freiremos junto con la patata.

- A la tortilla española le acompaña muy bien el ali-oli o el pan tostado con ali-oli.

- Sirve de guarnición para recetas de carne y pescado que posteriormente veréis en estas páginas.

Vídeo de cómo se hace una tortilla española.

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo “memorial de ratonera”, dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra.

Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”.

La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque es falso, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas.

Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui y también durante las guerras carlistas porque tenía hambre. La señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.

En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519, ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; En esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión:

Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra..”
Segunda carta de relación de Hernán Cortés.

Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres..”
Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara.

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata.